Salmon Marinado al eneldo y Sal Marina
Promo Indonesia
Ingredientes para el marinado:
un salmón fresco de unos 2,5 k. aprox.
3 ó 4 cucharadas de ENELDO fresco
5 ó 6 cucharadas de azúcar
5 ó 6 cucharadas de SAL MARINA
2 ó 3 cucharadas de pimienta de Jamaica en grano
Ingredientes para la salsa:
1 ó 2 cucharadas de mostaza de Gijón
1 ó 2 cucharadas de miel
1 YOGOURT NATURAL muy cremoso
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 ó 2 cucharadas de ENELDO fresco
Pedir al pescadero que nos limpie, desescame y prepare un salmón, muy fresco, en 2 partes sin espinas pero con su piel.
Mezclar el ENELDO, la SAL MARINA, el azúcar y la pimienta recién molida (mejor en un mortero, que queda más gruesa que en molinillo). Repartir bien la mezcla sobre la parte carnosa de las dos mitades del salmón. Juntar ambas mitades y envolver, bien apretadas, en papel film.
Poner en la nevera en una fuente o bandeja alargada, con una tabla encima y varios pesos para prensarlo (botes de conservas grandes, algún recipiente lleno de agua, etc.). Dejar marinar durante día y medio o 2 días, dándole media vuelta cada 12 horas.
Cuando esté listo, desechar el líquido que haya ido soltando, escurrir y desenvolver. Retirar con una espátula o cuchillo los restos de la mezcla para marinar, cortar con un cuchillo bien afilado en láminas finas al modo del salmón ahumado (la hoja casi en horizontal) y servir acompañadas de pan de centeno y la salsa que se prepara mezclando y batiendo ligéramente los ingredientes relacionados arriba.
